Selasa, 29 Juni 2010

RESEP MASAKAN JAWA BARAT.

Tumpeng Mogona

Bahan :
1500 beras pulen ,cuci hingga bersih ,tiriskan
1 sdt garam
5 Lembar daun salam
3 batang serai,memarkan
1800 cc air
2 sdt kaldu ayam bubuk
3 sdm minyak goreng,untuk menumis
600 gr daging ayam /daging kambing ,potong kecil-kecil
½ butir kelapa muda,parut,sangria hingga kecoklatan tumbuk halus.
Bumbu yang dihaluskan:
1 sdm cabai giling
8. buah bawng merah
3. siung bawang putih
2.sdm ketumbar
1. sdm garam
75. gr gula jawa
Cara Membuat :
1. Tempatkan beras,garam,daun salam,dan serai dalam panci,beri air.Masak hingga beras
setengah matang (aron) Masukan kaldu ayam bubuk, aduk hingga rata,angkt,sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.Masukan potongan daging dan
kelapa halus aduk hingga rata dan mengering.Angkat
3. Lapisan ujung kukusan bumbu bentuk kerucut/cetakan nasi tumpung dari aluminium
dengan daun pisang,isi ¾ bagian nasi setengah matang kedalamnya.Buat lubang
di tengah nasi tersebut sambil nasi diratakan kedinding kukusan
4. Masukan masakan daging kedalam lubang nasi tersebut, isi lagi dengan nasi,padatkan
kukus dalam dandang pengukusan yang sudah dipanaskan,hingga matang antara
1-1 ½ jam.angkat.
5. Atasi tampah dengan daun pisang,hiasi tepinya dengan potongan daun pisang
berbentuk setiga.Tumpahkan nasi dari kukusan kerucut secara hati-hati diatas tampah.

Nasi Burih
Bahan :
700 gr nasi putih
6 buah hati ayam,iris tipis
2 buah ampela ayam potong kecil-kecil daun pisang secukupnya,untuk pembungkus.
Bumbu ;
10. Buah bawang merah,kupas ,iris
2. Buah cabai merah,baung biji,iris
2. bungkus kaldu ayam bubuk
2. Sendok margarine
10. batang serai,ambil putihnya,memarkan
20. lembar daun salam.
Cara Membuat :
1. Campur nasi,hati ayam,dan semua bumbu,kecuali serai dan daun salam,aduk hingga
rata.
2. Tempatkan 5 sdm nasi berbumbu dalam selembar daun pisang,beri ujung-ujungnya
dengan lidi.lakukan hal yang sama hingga selesai.
3. Kukus selama 20 menit,lalu panggang diatas bara supaya berbau wangi .Angkat.

Laksa
Bahan :
1. ekor ayam
2500 cc air,untuk menumis
2 sdm minyak untuk menumis
50 gr udang kupas
2 bungkus kaldu ayam bubuk
900 cc santan kental dari 1 butir kelapa
150 gr bihun,seduh air panas,tiriskan
100 gr taoge,buang akarnya
2 butir telur,rebus,kupas,potong-potong
4 sdm bawang goreng
25 gr kemiri,ambil daunnya,cuci bersih
Bumbu ;
6 buah bawang merah
1 sdm ketumbar
2 cm kunyit
3 cm lengkuas
1 ½ sdm gula pasir
semua dihaluskan
3 batang serai
2 lembar daun salam
Untuk sambal :
3 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
½ sdt garam
½ sdm gula pasir
haluskan
1 sdt jeruk nipis.
Cara Membuat:
1. Rebusan ayam hingga empuk.Angkat ayam,suwir-suwir,sisihkan
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi,masukan serai,daun salam,dan
udang kupas
3. Ambil 1500 cc sisa air rebusan ayam,tuanga kedalam tumisan bumbu,beri kaldu
ayam bubuk dan santan kental.Masukan sambil diaduk hingga santan mendidih.
Angkat.
4. Cara penyajian : Tempatkan bihn ,taoge,suwiran ayam,dan telur rebusan kedalam
mangkuk saji,diram kuah panas.Taburi bawang goreng dan daun kemangi.
Hidangkan dengan sambal dalam tempat terpisah.

Mahbub
Bahan:
750 gr daging kambing cincang
200 gr lembaran lemak kambing
Bumbu yang dihaluskan ;
1 sdm ketumbar,sangrai
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdm merica
1 ½ sdm garam
2 ½ sdm gula pasir
1 cm jahe
Untuk Sambal kecap :
5 buah bawang merah,iris kasar,cabai rawit secukupnya iris kasar,air jeruk limau
secukupnya capur hingga rata.
Cara Membuat :
1. Ulek daging kambaing cincang dengan bumbu yang dihaluskan hingga kenyal,Bentuk
adonan menjadi bulatan kecil
2. Potong lembaran lemak kambing menjadi segi empat ukuran 8x8 cm
3. Bungkus bulatan –bulatan tadi dengan lemak kambing hingga tertutup rata.
4. Tusuk dengan 2 batang tusuk sate,lalu bungkus dengan daun pisang.Ulangi hal
yang sama hingga selesai
5. Panggang mahbub diatas bara hingga daun pisang hangus dan daging matang.
Angkat,buka daunnya,tempatkan dalam piring saji.Hidangkan dengan sambal kecap.

Soto bandung
Bahan :
2500 cc air ,untuk merebus
750 gr daging sandung lamur/kikil/jeroan campur
100 gr lobak ,kupas,iris tipis bundar
3 sdm minyak goreng,untuk menumis
Bumbu :
3 siung bawang putih,kupas,memarkan
50 gr lengkuas,bersihkan,memarkan
2 cm jahe,memarkan
3 batang serai memarkan
1 sdm gula pasir
2 bungkus kaldu ayam bubuk
Pelengkap:
5 sdm bawang goreng
100 gr kedelai,rendam selama 2 jam,tiriskan, goreng
5 sdm irisan daun bawang
5 sdm irisan bubuk,sesuai selera,irisan jeruk nipis emping goreng sambal rawit.
Untuk Sambal Rawit :
15 buah cabai tua,rendam sebentar dalam air mendidih
½ sdt garam , ½ sdm gula pasir tumbuk kasar
½ sdt cuka
50 cc air
semua aduk rata.
Cara Membuat ;
1. Didihkan air, masukan daging .Masak sambil di tambahkan air bila perlu hingga
daging melunak.Angkat dagingnya lalu potong kecil-kecil.Sisihkan.
2. Tumis bawang putih hingga kunig,masukan kedalam kaldu bersama bumbu lainya
dan potongan daging didihkan,masukan irisan lobak.masak sebentar,Angkat
3. Cara menghidangkan : Tempatkan merica bubuk dalam mangkuk saji,berisi perasan
air jeruk nipis.Tuangka kuah kaldu beserta isinya,taburi bawang goreng kedelai
goreng daun bawang,dan seledri.Hidangkan dangan emping goreng,kecap
dan sambal rawit dalam tempat terpisah.



Gogodongan Buntut
Bahan :
800 gr bunut (ekor sapi),potong sedang
1500 cc air ,untuk merebus
Bumbu :
2 buah tomat merah ,iris kasar
6 lembar daun salam
2 batanga serai,memarkan
4 cm lengkuas,bersihkan ,memarkan
2 sdm cabai merah gililng
10 buah bawang merah,kupas
3 siung bawang putih,kupas haluskan
3 sdt garam
3 sdm gula jawa,sisir
1 sdt asam
Cara Membuat :
1.Rebus air hingga mendidih,masukan buntut sapi,masak hingga setengah empuk
2. Masukan semua bumbu,masak terus sambil ditambahkan air higga buntut empuk dan
kuah mengental.Angkat.



Masak Banten
Bahan :
750 jeroan sapi (usus,hati,paru,babat),Potong sedang
1000 cc air
Bumbu ;
1. sdm cabai giling
10 buah bawang merah
4 butir kemiri
1 sdm garam
1 sdm gula merah
1 sdt asam
2 buah tomat,iris
2 batang serai,memarkan
5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk parut
3 cm lengkuas,memarkan
Cara membuat :
1 Cuci jeroan hingga bersih,tiriskan.
2 Tempatkan jeroan dalam panci,masukan air dan semua bumbu.Masak dengan api
sedang dalam wadah tertutup hingga bumbu meresap dan air hampir mengering.
3 Tambahkan lagi 500 cc air,tutup panci.Masak terus higga jeroan lunak dan kuah
mengental.Angkat, tempatkan dalam mangkuk saji.
Hidangkan.
Pais Hayam
Bahan :
1 ekor ayam muda,potong menjadi 4 bagian
1 bungkus kaldu ayam bubuk,campur,diamkan 1 jam daun salam secukupnya.
Dengan Bumbu yang diiris:
8 buah bawang merah,iris
1 Buah tomat setengah matang,iris
4 batang daun bawang,iris kasar
12 buah cabai rawit,baung tangkainya
1 sdm garam
2 sdm gula pasi
4 batang serai,ambil bagian putihnya,memarkan
8 lembar daun jeruk purut
30 lembar daun kemiri
Dengan Bumbu yang dihaluskan :
2 sdm caabi giling
10 buah bawang merah,kupas
3 siung bawang putih
1 sdm garam
1 sdm gula merah
1 sdt asam
3 batang daun bawang ,iris kasar
30 lembar daun kemangi
8 buah cabai rawit,buang tangkainya
8 batang serai,memarkan
8 lembar daun salam.
Cara Membuat :
1. Dengan bumbu iris :adu rata ayam dan semua bumbu,bagi menjadi 4 bagian.
Masing-masing bagian bungkus dengan daun pisang
2. Dengan bumbu halus: Aduk potong ayam dengan bumbu,bungkus masing-masing
ayam beserta bumbu dengan daun pisang.
3. Kukus pais ayam selama 6-8 jam hingga tulangnya lunak.Angkat,dinginkan,
panggang diatas bara hingga harum.
catatan : Bumbu untuk pais ayam bisa dengan dua cara yaitu menggunakan bumbu
yang diiris atau di haluskan.







Bakakak Hayam
Bahan :
750 gr ayam buras/kampung,bersihkan belah baigan dada hingga ayam melebar.
1. sdm margarin,untuk olesan.
Bumbu :
4 buah cabai merah,baung bijinya
8 buah bawang merah,kupas
½ sdt asam Haluskan
1 sdt garam
1 sdm gula merah
1 bungkus kaldu ayam bubuk
5 sdm kecap manais

Cara membuat :
1.Aduk ayam dengan samua bumbu,diamkan selama 2 jam atau masak dalam
wadah tertutup dengan api kecil selama 30 menit hinga bumbu meresap.
2. Pangang ayam diatas bara sambil di olesi margarin dan bumbu,bolak-balik
higga ayam matang merata dan berwarna kecoklantan.Angkat ,Hidangkan.


Ayam Goreng Berempah
Bahan :
½ butir kelapa,parut
400 cc air kelapa
1 ekor (750 gr ) ayam buras / kampung,bersihkan,potong-poong
500 cc minyak goreng

bumbu :
150 gr lengkuas,kupas,parut
5 siung bawang putih,kupas
5 buah bawang merah,kupas Haluskan.
2 sdm letumbar,sangrai
3 sdt garam
Cara Membuat :

1 Peras kelapa parut dngan air kelapa,tempatkan dalam panci
2 Masukan semua ayam dan bumbu,tutup panci.Masak hingga bumbu meresap
dan kuah mengering.
3. Panaskan minyak,goreng ayam berserta bumbu hingga kuning kecoklantan dan
parut lengkuas garing.Angakat.
Hidangkan

Pais Emi
Bahan :
700 cc santan dari ½ butir kelapa
1 sdt garam
2 batang serai,ambil putihnya,memarkan 200 gr mi kering
1 Putih telur
daun pisang,untuk pembukus
Untuk isi :
1 siung bawng putih,haluskan
200 gr daging sapi giling/ayam giling
1 sdt garam
1 ½ sdm gula pasir
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan daun seledri
cabi rawit secukupnya.buang tangkainya (jika sukan)
cara membuat:
1. Rebus santan dengan garam dan serai hingga mendidih masukan mi kering,
masak hingga lunak ,angkat dan diinginkan, masukan putih telur,aduk rata.
2. Buat isi : tumis bawang putih hingga haru,masukan daging giling serta bahan
lainya kecuali cabai rawit.masak hingga mengering angkat.
3. tempatkan 3 sdm adonan mi diatas sehelai daun pisang ratakan memanjang,beri
1 ½ sdt bahan isi dan 1 buah cabi rawit (jika suka),tutp lagi dengan adonan mi.
Gulung menyerupai lontong kecil sematkan ujung –ujungnya dengan lidi hal yang
sama untuk semau adonan selama 30 menit hingga matang .angkat

Cecerwer
bahan :
400 cc santan dari ¼ butir kelapa
1 sdt garam
100 gr gula pasir
200 gr tepung beras
200 gr tepung sagu
200 cc air sari daun pandan
¼ butir kelapa yang muda,parut,campur dengan ¼ sdt garam ,kukus sebentar
Cara Membuat :
1.Capur tepung beras dengan garam dan gula ,masukan 300 cc santan ,uleni yang
kuat hingga rata.Masak tepung sagu dan sari daun pandan,uleni terus hingga tercampur
rata dan kalis atau kocok dengan mikser
2. alasi dasar loyang .segi empat dengan daun pisang ,olesi minyak goreng.Tuangkan
adonan kedalam loyang setebal 2 cm .kukus selama 30 minit higga matang.Angkat
dan dinginkan,potong-potong.Hidangkan dengan kelapa parut.
Catatan :
1. cara mendapatkan 200cc air sari daun pandan 50 gr daun pandan ,5 lembar daun suji
tmbuk halus campur dengan 200 cc air dan 1 sdt kapur sirih,peras airnya
2. Adonan selain dimasukan kedalam loyang besar,dapat juga ditempatkan dalam cetakan
cetakan mungil yang telah diolesi minyak goreng.

Jojorong
bahan :
200 gr gula jawa,sisir halus
1250 cc santan cair dari ½ butir kelapa
50 gr gula pasir
1 sdt garam
3 lembar daun pandan
250 gr tepung beras
Untuk adonan tepung :
600 cc kelapa santan dari 2 butir kelapa
3 sdm tepung sagu ,campur dengan 1 sdt garam
Untuk lapisan atas :
takirtakir dari daun pisang/cetakan plastik tahan panas warna putih.
cara membuat :
1 Buat adonan tepung: rebus santan ,gula pasir dan garam serta daun pandan,
tuang kedalam tepung beras,aduk hingga rata.
2. Buat lapisan atas : campur kelapa santan dengan tepung sagu dan garam.aduk
hati-hati supaya santan tidak pecah
3 Tempatkan 1 sdt gula jawa dalam takir-takir/cetakan tutup rata dengan 2 sdm
adonan tepung .lakukan hal yang sama untuk semua adonan
4. Kukus selama 15 menit,tuang 2 sdm adonan lapisan atas masing-masing adonan
yang sudah di kukus.Kukus lagi selama 5 minit.Angkat.

Bajigur
Bahan :
400 gr gula jawa
40 gr ,kupas,memarkan
4 lembar daun pandan
2000cc santan cair dari ½ butir kelapa.
cara membuat :
Rebus semua bahan hingga mendidih sambil diaduk.angkat sarang.Tempatkan dalamgelas,hidangkan beserta pisang,ubi dan daun singkong.
Es Doger
Bahan :
150 gr tempe hijau atau hitam
150 gr tape ketan hujau atau hitam
100 gr pacar cina,rebus hingga matang
1 buah kelepa muda,kerok dagingnya
200 cc sirup susu warna merah es serut/es keprok secukupnya
Cara Membuat :
1. Tempatkan dalam gelas-gelas saji : 2 sdm pacar cina,1 sdm iriskan tape singkong dan
1 sdm tape ketan,beri kelapa muda secukupnya.
2.Masukan es serut/se keprok ,tuang sirup susu diatasnya.
Hidangkan.
Catatan susu warna merah : susu kental manis diberi pewarna kue/sirup warna merah.

Asinan Bogor
Bahan:
Untuk asinan sayur :
100 gr kol,iris halus
100 gr taoge,buang ekornya
50 gr wortel,kupas,potong halus bentuk korek api
100 gr mentimun
75 gr sawi asin,iris

Untuk asinan buah :
100 gr bengkuang,kupas,potong sedang
100 gr mangga mengkal,kupas,potong sedang
1 buah kedondong,kupas,potong sedang
2 buah salak,kupas,potong sedang
50 gr nanas,bersihkan ,cuci dengan air garam hangat,potong sedang
Untuk Kuah Asinan :
1 sdm cuka
400 cc air matang
1 sdm garam (sesuai selera)
100 gr gula pasir
1 sdm cabai merah giling
Cara Membuat :
1.Buat kuah asinan: campur semua bahan,masak hingga mendidih ,angkat ,dinginkan
2.Buat asinan sayur : cuci semua sayuran hingga bersih,tiriskan campur sayuran dengan
kuah asinan.Hidangkan
3.Buat asinan buah Lcampur semua buah-buahan dengan kuah asinan,diamkan selama
beberapa jam hingga bumbu meresap.

Oncom Masak Leunca
Bahan :
150 gr oncom bandung
150 gr leunca segar dan masih hijau,petik buahnya
2 sdm minyak goreng
250 cc air
20 lembar daun kemangi
Bumbu :
3 buah cabai hijau ,potong pendek
6 buah cabai rawit merah,buang tangkainya
5 bauh bawang merah,iris
2 siung bawang putih,iris
100 gr tomat hijau,iris kasar
2 batang daun bawang,iris kasar
1 sdt cabai giling
½ cm jahe
2 cm kecur Haluskan
1 sdt garam
1 sdm gula merah,sisir

Cara membuat :
1.Tekan oncom dengan , garpu hingga keppingan kasar
2. Panaskan minyak,tumis bumbu hingga harum aromanya masukan bahan-bahan lain
kecuali daun kemangi
3. Masukan daun kemangi,Angkat. Hidangkan.



Sayur Sambal Godol Trubuk
Bahan :
2 buah kentang ukuran sedang ,kupas,potong dadu
1500 cc air,untuk merebus
300 gr santan dari 1 butir kelapa
100 gr kacang panjang,potong pendek
5 sdm minyak goreng ,untuk menumis
15 gr suun,guntung
Bumbu :
1 cm lengkuas,bersihkan ,merata
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk parut
1 sdm cabai giling
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
25 gr kemiri haluskan
3 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt udang kering
4 batang daun bawang ,potong-potong ( jika suka)
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,angkat, sisihkan
2. Rebus kentang setengan matang,masukan trubuk dan semua bahan serta bumbu,kecuali
suun dan daun bawang.Masak sambil diaduk higga sayur matang dan kuah mengental
3.Masukan suun dan potongan daun bawang,angkat tempatkan dalam wadah saji,
hidangkan.